Резервуар универсальный марки Г2-ОТ2-А представляет собой трехстенный цилиндрический сосуд, установленный вертикально на опорах. Состоит из внутренней нержавеющей ванны, заключенной в корпус и наружную облицовку. Под внутренней ванной размещена парораспределительная головка, к которой через трубопровод проводится пар. Патрубок для слива воды из местного пространства выведен вниз. К нему присоединены вентиль и трубопровод подачи холодной воды. Для поддерживания постоянного уровня воды в межстенном пространстве служит переливная труба.

Слив готового продукта, производится через кран диаметром 50мм. Контроль температуры продукта осуществляется термометром, установленным в крышке. Крышка состоит из двух половин, одна из которых понимается и опускается вручную. При подъеме крышка через верхний выключатель отключает привод мешалки. Вторая половина крышки крепиться к корпусу ванны тремя болтами.

Устанавливается резервуар на трех расположенных по окружности опорах и крепится фундаментными болтами, а например, резервуары молокоприемные устанавливаются вообще бесфундаментно.

Нагрев продукта производится пароводяной смесью до температуры пастеризации. Для улучшения продукта перемешивается мешалкой.

Охлаждение продукта осуществляется заполнением межстенного пространства ледяной водой. Для более низкого охлаждения продукта снаружи к верхней части внутренней ванны приварен по спирали змеевик. Он служит для охлаждения продукта в резервуаре при использование в качестве хладагента рассола при давление не более 0,2 МПа (2 кгс/см2). Рассол, проходя через змеевик, охлаждает продукт непосредственно через стенку ванны и, кроме того, охлаждает воду, находящуюся в межстенном пространстве ванны. Таким образом ускоряется процесс охлаждения и повышается эффективность использования рассола.