Холодильный стол

Продукты хранятся в холодильнике, а по мере необходимости повар достает их, относит на рабочий стол и готовит. Современные производители совместили эти два вида оборудования и предлагают для заведений общественного питания новый вид – холодильный стол. Он выглядит как обычный рабочий стол, но под столешницей установлен компрессор и размещается холодильная камера, где хранятся продукты.

Охлаждается и поверхность. На ней, в зависимости от модели и выбранного режима работы, можно поддерживать температуру от – 2 до +10°C. Она поддерживается в автоматическом режиме. Повар устанавливает программу работы, и вмонтированные датчики постоянно контролируют температуру. Если она выходит за заданный диапазон, автоматически изменяется режим работы компрессора.

Объединение холодильника и рабочего стола в единый агрегат дает следующие преимущества:

• экономия пространства;
• экономия времени – если холодильник стоит в нескольких метрах от рабочего стола, повару нужно каждый раз идти к нему, на это тратиться несколько секунд, за смену – уже несколько минут, а за рабочий день – больше часа оплачиваемого рабочего времени;
• улучшение качества блюд – контроль температуры при нарезке салатов, приготовлении пиццы, крема, не позволяет ингредиентам перегреваться, что делает еду вкусней, увеличивает срок ее безопасного хранения.